روش نگهداري انواع زعفران

روش نگهداري انواع زعفران

 

يکي از گياهاني که کاربرد بسيار زيادي در طبخ انواع غذاهاي ايراني دارد زعفران مي باشد. اين گياه جادويي نه تنها براي خوش طعم کردن غذاها به کار مي رود، بلکه مصرف دارويي نيز دارد و از اين گياه در تهيه انواع داروهاي گياهي جهت درمان بيماري هاي مختلف بهره گرفته مي‌شود‌.

محصولي که از گياه زعفران به دست مي آيد به صورت ادويه مورد استفاده قرار مي گيرد. گياه زعفران داراي انواع مختلفي است و شيوه نگهداري هر کدام از آنها با ديگري تفاوت دارد.

در اين مطلب تمامي  شيوه هاي نگهداري مختلف زعفران را بيان ميکنيم  تا در صورت خريد زعفران با روش هاي نگهداري طولاني مدت آن آشنا باشيد.

طبقه بندي زعفران

زعفران را مي توان بر اساس نوع چينش به صورت زير طبقه بندي کرد :

زعفران سرگل

زعفران نگين

زعفران پوشال

زعفران دسته يا دختر پيچ

خامه‌ زعفران

 

زعفران سرگل

اين نوع از زعفران رايج‌ترين نمونه زعفران است و اغلب مشتريان اين نمونه از زعفران را بيشتر مي‌شناسند.

در اين نمونه از قسمت زردي زعفران يا ريشه  آن خبري نيست و فقط قسمت قرمز رنگ زعفران يا کلاله آن به صورت جدا جدا و تميز کرده وجود دارد.

زعفران سرگل با نام هاي ديگري چون سر قلم، سر ريشه و ممتاز هم شناخته مي‌شود و در خارج از کشور هم به عنوان All-Red (کاملا قرمز) شناخته مي‌شود که زعفران ممتاز مقداري خامه هم به همراه دارد؛ نهايتا اينکه در بين انواع زعفران، سرگل بيشتر از بقيه مصرف دارد.

زعفران پوشال

اگر بخواهيم اين نوع زعفران را با بقيه انواع مانند سرگل مقايسه کنيم، اين محصول مقداري زردي به همراه دارد اما درصد بيشتري از اين محصول را کلاله قرمز رنگ تشکيل مي‌دهد و فقط درحدود ? الي ? ميلي‌متر، خامه دارد.

در مقايسه با انواع زعفران ها مثل دسته اين محصول بخاطر وجود داشتن حجم بيشتري از  کلاله، رنگ دهي بالاتري دارد. بخاطر ترکيب مقداري از خامه با کلاله در اين محصول، مشتريان هم اعتماد بيشتري هم به اين محصول براي اصل بودن آن دارند. زعفران پوشال داراي درجه بندي از درجه يک تا درجه سه است.

زعفران نگين

اين نوع زعفران حاوي رشته هاي قرمز رنگ ، ضخيم و بلند است و در مقايسه با پوشال معمولي زعفران نگين فاقد خامه مي باشد.

در ميان انواع زعفران، اين مدل خاصيت رنگ دهي فوق العاده بالايي دارد، هم چنين بسيار معطر است، و از نظر ظاهري، زعفران نگين بسيار حجيم و زيبا است.

زعفران دسته يا دخترپيچ

زعفران دسته تمامي رشته زعفران مي باشد که  از ريشه سفيد تا کلاله قرمز رنگ آن را شامل مي شود.

اگر به تصوير اين نوع از زعفران نگاهي بيندازيد کلاله هاي قرمز رنگ را به همراه خامه خواهيد ديد. در اين نوع رشته هاي زعفران  را به صورت يک سويه و يا دو سويه بر روي هم قرارداده و به وسيله نخ آن‌ها را اصطلاحا دسته پيچ کرده و سپس خشک مي نمايند.  در ميان انواع زعفران، از اين محصول به عنوان ظاهر واقعي آن ياد مي‌شود.

 

نگهداري از زعفران

شيوه نگهداري زعفران در انواع مختلف آن هيچ تفاوتي ندارد و تمام انواع زعفران به يک صورت نگهداري مي شوند.

اين ادويه خوش عطر در دماهاي پايين پايداري رنگ و عطر بهتري دارد. در دماهاي بالا خواص آن از بين مي رود.

اگر دماي محيط گرمتر از حد معمول باشد مي توانيد براي حفظ کيفيت زعفران آن را در يخچال نگهداري نماييد، از جمله عواملي که در نگه داري زعفران بايد به آن توجه شود ميزان رطوبت محيط است، يعني اينکه بايد رطوب کم باشد.

در غير اين صورت زعفران رطوبت محيط را به خود جذب مي‌کند و باعث مي شود رنگ و بوي خوب خود را از دست بدهد.

روش هايي که استفاده مي شود براي افزايش ماندگاري زعفران است زيرا کيفيت زعفران مهمترين موضوع براي مصرف کننده است. شيوه هاي گوناگوني براي حفظ کيفيت زعفران و نگه داشتن آن در شرايط مناسب وجود دارد.

جهت نگهداري زعفران در انبار قفسه هايي از جنس فلز و يا پالت کار مورد استفاده قرار ميگيرد ، زيرا  اين قفسه ها از رسيدن رطوبت به زعفران ها جلوگيري مي‌کنند.

عامل ديگري که در نگهداري بهتر زعفران ها کمک مي کند روش خشک کردن و بسته‌بندي زعفران است. جهت حفظ کيفيت زعفران بايد به صورت استاندارد آن ها را خشک و بسته بندي کرد.

دماي مناسب محيط براي زعفران يکي از موارد مهم در اين زمينه است. بهترين دما براي زعفران خشک و بسته بندي شده 16 درجه سانتيگراد مي باشد.

عدم وجود رطوبت و نور در محيط نگهداري زعفران بسيار مهم است و بهترين شرايط نگهداري براي زعفران، محيطي تاريک و بدون رطوبت است.

زعفران ها بايد هر ماه يک بار از لحاظ شرايط نگه داري و کيفيت بررسي شوند.

نگهداري در منزل

شيوه نگهداري زعفران هرچند به مقدار کم در منزل مانند نگهداري در انبار است. براي نگه داشتن زعفران در شرايط مناسب بهتر است ابتدا آن را به صورت کامل خشک و آسياب کرده و در ظرفي که جريان هوا نداشته باشد قرار دهيد

بهتر است که زعفران هارا به صورت وکيوم شده درون يخچال قرار دهيد. توجه داشته باشيد که هيچگونه رطوبتي نبايد به زعفران ها برسد و همچنين دماي مکاني که زعفران ها در آن جا نگهداري مي‌شود نبايد بيش از حد گرم باشد زيرا باعث مي‌شود که زعفران ها خاصيت خود را از دست بدهند.

ترجمه و جمع آوري: واحد تحقيق و توسعه شرکت

 زعفران بهرامن

منبع : جام جم آنلاين

 

برچسب ها: روش,نگهداری,انواع,زعفران,
[ جمعه 17 ارديبهشت 1400 ] [ 15:25 ] [ کاووسی فر ]
[ ]

خواص زعفران براي لاغري

خواص زعفران براي لاغري

زعفران ادويه‌اي محبوب است و گلي بسيار زيبا دارد. تنها مزه و شکل زيباي اين ادويه نيست که آن را محبوب کرده بلکه خواص دارويي زعفران هم زبانزد است

نام علمي اين گياه شفابخش کروکوس ساتيووس است. در واقع پرچم گل زعفران را خشک مي‌کنيد و تبديل به اين ادويه گران بها مي شود تقريبا هفتاد و پنج هزار گل زعفران را بايد چيد تا بتوان تنها نيم کيلو زعفران به دست آورد. اين گياه معطر به خاطر قابليتش براي رنگ دادن و خوش مزه کردن غذا مورد استفاده قرار مي‌گرفت.

ترکيب ارگانيک خاص زعفران آن را تبديل به يک افزودني قوي در رژيم غذايي افراد کرده است. زيرا زعفران حاوي بيش از صد و پنجاه ترکيب متغير است که از آن جمله مي‌توان به کاراتوئيد ها، سافرانال، کروستين، آنتي اکسيدان ها و ساير مواد بيو شيميايي اشاره کرد. همچنين زعفران داراي مواد معدني و ويتامين ها است که براي سلامتي انسان لازم استخريد زعفران در رايج‌ترين شکل زعفران مدل خشک شده و يا پودري آن است. اما شما مي‌توانيد مکمل‌هاي زعفران را هم از برخي از فروشگاه‌هاي خوراک گياهي و يا با خريد اينترنتي زعفران بهرامن آن را تهيه کنيد.

البته توجه داشته باشيد که بايد از يک شرکت معتبر مانند زعفران بهرامن خريد کنيد تا محصولي که خريده ايد را با خيال راحت مصرف کنيد. تنها مقدار کمي از اين چاشني کافي است تا از فايده هايش بهره ببريد.  لازم به ذکر است که بيشترين ميزاني که بايد در بيست و چهار ساعت از اين ادويه مصرف کنيد بين نيم تا يک گرم است. مصرف بيش از حد آن موجب عوارض زيادي مي شود.

تاثير زعفران براي لاغري و کم کردن وزن افراد چاق

امروزه براي کاهش وزن، داروها و مواد شيميايي و طبيعي زيادي را به افراد داراي مشکل اضافه وزن معرفي مي کنند. گياه زعفران را هم بصورت ادويه و هم بصورت روغن استفاده مي کنند. همچنين يکي از خواص آن براي لاغري و کم کردن وزن بسيار مفيد است. پژوهش هاي زيادي درباره زعفران، نشان داده است که با مصرف آن ماده در طي چند هفته به صورت محسوسي هوشياري و انرژي در افراد زياد مي شود و کارکرد مغز بهبود يافته و روحيه آنها بيشتر شده است.

اين پژوهش ها نشان دهنده اين است که مصرف زعفران سبب بهبود اخلاق، کاهش افسردگي و اضطراب مي گردد. اين امر در بين افرادي که از نظر روحي وضعيت مناسبي ندارند به خوردن زعفران روي مي آورند، به کاهش ميزان مصرف ميان وعده هاي پر تعداد و غير معمولي و تنظيم آنها منجر مي شود. بر اساس نظر دانشمندان الگوي مصرف ميان وعده هاي غير معمولي نوعي واکنش سيستم عصبي به شرايط تنش زا است. زعفران در کشور ما سوغات مشهد است.

بسياري از دانشمندان داخل و خارج از کشور بر اين امر اعتقاد دارند که در کنار پرهيز غذايي و ورزش، شربت زعفران، گلاب و عسل مي‌تواند در لاغر شدن افراد بسيار موثر باشد. همچنين اگر کمي زعفران پيش از خوردن غذا مصرف کنند باعث مي شود که اشتهاي اين افراد به طور خاصي کاهش يابد. به خاطر ترکيبات داخل زعفران، اين ادويه باعث مهار آنزيم ليپاز پانکراس مي گردد که باعث جلوگيري از هضم چربي موجود در غذا مي شود و در نتيجه کاهش ميزان کالري را به دنبال دارد. البته براي مصرف زعفران بايد با پزشک معالج خود مشورت هاي لازم را انجام بدهيد تا او شما را براي اين امر راهنمايي بنمايد و توصيه مي شود که از مصرف خودسرانه زعفران به اندازه زياد پرهيز نماييد که عوارض بدي را دارد.

آنتي اکسيدان داخل زعفران باعث سرکوب سيتوکين‌ها مي‌شود که باعث ايجاد التهاب هستند. اين کار براي رسيدن افراد به تناسب اندام هم خوب است. ترکيبات تشکيل دهنده زعفران احساس سيري را در افراد بالا مي برد که در نتيجه مواد غذايي کمتري خورده مي شود و ميزان متابوليسم گلوکز و ليپيد را افزايش مي دهد.

براي رسيدن به لاغري با زعفران بهترين کار اين است که از دم نوش هاي آن پيش از غذا خوردن ميل نماييد. به اين ترتيب کاري کنيد که هم به متابوليسم تان کمک کنيد و هم از زعفران براي لاغر شدن بهره برده ايد و اشتهايتان را به اين ترتيب کاهش داده ايد. براي اين که از خواص زعفران بعد خوردن غذا هم بي بهره نمانيد، توصيه مي شود که نيم ساعت بعد از خوردن غذا از چاي زعفران استفاده کنيد.

از ديگر خواص زعفران مي‌توان به کاهش دهنده فشار خون، هضم کننده غذا، از بين برنده نفخ و اسيد معده، کمک به گردش خون، درمان اختلالات کليه، مثانه و کبد، کاهش درد قاعدگي، کاهش کلسترول خون، خاصيت ضد سرطاني، تصفيه خون، ضد عفوني کننده و ضد اکسيدان در بدن اشاره کرد و ضمنا توجه داشته باشيد که کاروتنوئيد موجود در اين محصول مي تواند از بروز تومورهاي پوستي جلوگيري کند.

.

منبع: مهر نيوز

 

 

برچسب ها: خواص,زعفران,برای,لاغری,
[ جمعه 17 ارديبهشت 1400 ] [ 15:51 ] [ کاووسی فر ]
[ ]

خواص زعفران براي لاغري

خواص زعفران براي لاغري

زعفران ادويه‌اي محبوب است و گلي بسيار زيبا دارد. تنها مزه و شکل زيباي اين ادويه نيست که آن را محبوب کرده بلکه خواص دارويي زعفران هم زبانزد است

نام علمي اين گياه شفابخش کروکوس ساتيووس است. در واقع پرچم گل زعفران را خشک مي‌کنيد و تبديل به اين ادويه گران بها مي شود تقريبا هفتاد و پنج هزار گل زعفران را بايد چيد تا بتوان تنها نيم کيلو زعفران به دست آورد. اين گياه معطر به خاطر قابليتش براي رنگ دادن و خوش مزه کردن غذا مورد استفاده قرار مي‌گرفت.

ترکيب ارگانيک خاص زعفران آن را تبديل به يک افزودني قوي در رژيم غذايي افراد کرده است. زيرا زعفران حاوي بيش از صد و پنجاه ترکيب متغير است که از آن جمله مي‌توان به کاراتوئيد ها، سافرانال، کروستين، آنتي اکسيدان ها و ساير مواد بيو شيميايي اشاره کرد. همچنين زعفران داراي مواد معدني و ويتامين ها است که براي سلامتي انسان لازم استخريد زعفران در رايج‌ترين شکل زعفران مدل خشک شده و يا پودري آن است. اما شما مي‌توانيد مکمل‌هاي زعفران را هم از برخي از فروشگاه‌هاي خوراک گياهي و يا با خريد اينترنتي زعفران بهرامن آن را تهيه کنيد.

البته توجه داشته باشيد که بايد از يک شرکت معتبر مانند زعفران بهرامن خريد کنيد تا محصولي که خريده ايد را با خيال راحت مصرف کنيد. تنها مقدار کمي از اين چاشني کافي است تا از فايده هايش بهره ببريد.  لازم به ذکر است که بيشترين ميزاني که بايد در بيست و چهار ساعت از اين ادويه مصرف کنيد بين نيم تا يک گرم است. مصرف بيش از حد آن موجب عوارض زيادي مي شود.

تاثير زعفران براي لاغري و کم کردن وزن افراد چاق

امروزه براي کاهش وزن، داروها و مواد شيميايي و طبيعي زيادي را به افراد داراي مشکل اضافه وزن معرفي مي کنند. گياه زعفران را هم بصورت ادويه و هم بصورت روغن استفاده مي کنند. همچنين يکي از خواص آن براي لاغري و کم کردن وزن بسيار مفيد است. پژوهش هاي زيادي درباره زعفران، نشان داده است که با مصرف آن ماده در طي چند هفته به صورت محسوسي هوشياري و انرژي در افراد زياد مي شود و کارکرد مغز بهبود يافته و روحيه آنها بيشتر شده است.

اين پژوهش ها نشان دهنده اين است که مصرف زعفران سبب بهبود اخلاق، کاهش افسردگي و اضطراب مي گردد. اين امر در بين افرادي که از نظر روحي وضعيت مناسبي ندارند به خوردن زعفران روي مي آورند، به کاهش ميزان مصرف ميان وعده هاي پر تعداد و غير معمولي و تنظيم آنها منجر مي شود. بر اساس نظر دانشمندان الگوي مصرف ميان وعده هاي غير معمولي نوعي واکنش سيستم عصبي به شرايط تنش زا است. زعفران در کشور ما سوغات مشهد است.

بسياري از دانشمندان داخل و خارج از کشور بر اين امر اعتقاد دارند که در کنار پرهيز غذايي و ورزش، شربت زعفران، گلاب و عسل مي‌تواند در لاغر شدن افراد بسيار موثر باشد. همچنين اگر کمي زعفران پيش از خوردن غذا مصرف کنند باعث مي شود که اشتهاي اين افراد به طور خاصي کاهش يابد. به خاطر ترکيبات داخل زعفران، اين ادويه باعث مهار آنزيم ليپاز پانکراس مي گردد که باعث جلوگيري از هضم چربي موجود در غذا مي شود و در نتيجه کاهش ميزان کالري را به دنبال دارد. البته براي مصرف زعفران بايد با پزشک معالج خود مشورت هاي لازم را انجام بدهيد تا او شما را براي اين امر راهنمايي بنمايد و توصيه مي شود که از مصرف خودسرانه زعفران به اندازه زياد پرهيز نماييد که عوارض بدي را دارد.

آنتي اکسيدان داخل زعفران باعث سرکوب سيتوکين‌ها مي‌شود که باعث ايجاد التهاب هستند. اين کار براي رسيدن افراد به تناسب اندام هم خوب است. ترکيبات تشکيل دهنده زعفران احساس سيري را در افراد بالا مي برد که در نتيجه مواد غذايي کمتري خورده مي شود و ميزان متابوليسم گلوکز و ليپيد را افزايش مي دهد.

براي رسيدن به لاغري با زعفران بهترين کار اين است که از دم نوش هاي آن پيش از غذا خوردن ميل نماييد. به اين ترتيب کاري کنيد که هم به متابوليسم تان کمک کنيد و هم از زعفران براي لاغر شدن بهره برده ايد و اشتهايتان را به اين ترتيب کاهش داده ايد. براي اين که از خواص زعفران بعد خوردن غذا هم بي بهره نمانيد، توصيه مي شود که نيم ساعت بعد از خوردن غذا از چاي زعفران استفاده کنيد.

از ديگر خواص زعفران مي‌توان به کاهش دهنده فشار خون، هضم کننده غذا، از بين برنده نفخ و اسيد معده، کمک به گردش خون، درمان اختلالات کليه، مثانه و کبد، کاهش درد قاعدگي، کاهش کلسترول خون، خاصيت ضد سرطاني، تصفيه خون، ضد عفوني کننده و ضد اکسيدان در بدن اشاره کرد و ضمنا توجه داشته باشيد که کاروتنوئيد موجود در اين محصول مي تواند از بروز تومورهاي پوستي جلوگيري کند.

.

منبع: مهر نيوز

 

 

برچسب ها: خواص,زعفران,برای,لاغری,
[ جمعه 17 ارديبهشت 1400 ] [ 17:28 ] [ کاووسی فر ]
[ ]
صفحه قبل 1 صفحه بعد